酒類醸造における酵母ミトコンドリアの役割: エタノールで誘超される酵母細胞死の謎を解くか？

摘要

ミトコンドリアは太古原核生物が真核生物に寄生したものだと考えられており，そのため独自のDNAや脂質生合成経路をもつ．たとえばミトコンドリアに作用してアポトーシスをひき起こすスフィンゴ脂質は，酵母ではミトコンドリアの外膜に局在する酵素によってミトコンドリアに供給されミトコンドリアの安定性に寄与する．ミトコンドリアは細胞の体積の約1割（培養条件にもよるが）を占めることから，ミトコンドリアの量、状態は酵母細胞内部の物質代謝を考える上できわめて重要である．またミトコンドリアは体積として大きな割合を占めるだけではなく，生命機能に重要な分子が多数含まれ，その内部（寄生した原核生物の細胞内部に相当）はマイナス荷電で満たされるなど，細胞全体としてのさまざまな生命現象においても重要な役割をもつことがわかっている．