四川省不同月份基酒发酵指标变化的研究

摘要

随着外部环境温度升高,基酒发酵会因此受影响.本试验根据全年不同月份基酒发酵罐主要指标数值进行分析,研究高温对基酒发酵影响.结果表明,高温季节使得基酒发酵中的酸度、糖度明显升高,对酒精度没有明显影响.针对基酒的生产工艺,提出了初步的解决办法.