发酵果酒工艺技术的研究进展

摘要

果酒是一种低酒精度,具有功能性的营养型酒品.果酒种类繁多,各具特色,果酒工艺技术的创新与发展为果酒品质的改善与新型果酒的研发提供了技术支撑.文章主要从发酵果酒生产中优质酵母的筛选、不同发酵果酒工艺技术的特点及优化以及发酵果酒生产过程中常见的技术难题3个方面阐述了我国发酵果酒工艺技术的最新研究进展.