—块面包的简史:从甜点回到主食

摘要

面粉、酵母、盐和水的神迹“我一直深信,面包窑里也栖息着神灵。”在北海道羊蹄山脚下的真狩村经营着“神”面包店(Boulangerie JIN)的面包师神幸纪这么说。人类在掌握发酵技术前,对于放进炉子中的面包最终会变成的模样,总是会听天由命:面包师在面包窑前,胸前画一个十字,做一番祈祷。