12种川菜常用辣椒特性及19道代表菜式应用

摘要

导读：辣椒，差不多是中国诸多省份特色美食的不二选择。然而近300年来，川人却把这姗姗来迟的辣椒，玩得八面风光。虽说川人不是最能吃辣者，但川人善用辣椒“五虎将”（鲜辣椒、干辣椒、泡辣椒、小米辣、野山椒），妙用花椒“三剑客”（红花椒、青花椒、藤椒），创造出魔幻般，让人荡气回肠、魂牵梦萦的辣麻无问道。