乳中干物质对酸奶品质的影响

摘要

酸奶是深受人们喜爱的一种保健饮料。为了制作出更受人们欢迎的产品,我们对培养基中干物质含量对酸奶品质的关系进行了探索。1 试验材料.1.1试验菌种与母发酵剂6038嗜热链球菌,6030乳酸链球菌,保加利亚杆菌,均由内蒙古生物研究所提供。 母发酵剂的制作,将粉末状菌种移入准备好的培养基中,按规定时间、温度培养。然后静置凝固,制成母发酵剂。待用。