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浅谈搅拌器对面团性质的影响

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@@ 搅拌操作是食品工业中的一种重要操作方式,大多数面糖类食品的生产都离不开搅拌.搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作.其作用可以实现物质的均匀混和,也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换、改变物理性质等物理及化学的变化.

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来源
《郑州牧业工程高等专科学校学报》|2001年第4期|268-269|共2页
作者
魏庆葆;
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作者单位

郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南郑州,450008;

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正文语种 chi
中图分类面粉制食品;
关键词
搅拌器; 面团性质; 食品加工机械; 机械性能; 类型;

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