酶解南极磷虾蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究

摘要

以南极磷虾作为实验原材料,进行南极磷虾活性肽的制备及其血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性筛选:以ACE抑制活性为指标,从碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶中筛选出胰蛋白酶为最佳酶种;以5因素(温度、时间、加酶量、料液比和pH)3水平的响应面水平优化酶解工艺,得出最佳酶解工艺为:pH 8.0,加酶量2.1%,料液比为1:10,温度为50°C,时间为5.95 h,酶解物浓度在1.0 mg·mL^(-1)时,ACE抑制率为38.8193%。通过对南极磷虾ACE抑制肽的制备及活性评价,为其进一步深入的活性研究提供参考,并且为食源性多肽类药物和功能产品的开发提供了技术和理论支持。