酶解桃仁分离蛋白制备肾素和ACE双重抑制肽的工艺研究

摘要

以桃仁分离蛋白(PKPI)为原料,采用碱性蛋白酶水解桃仁分离蛋白制备了肾素和ACE双重抑制肽.以体外ACE抑制率和肾素抑制率为指标,通过单因素实验对酶解温度、酶解pH值、底物质量浓度和加酶量等酶解工艺参数进行了研究,并利用响应面法优化了酶解工艺.结果表明,碱性蛋白酶水解桃仁分离蛋白制备肾素和ACE双重抑制肽的最佳工艺参数为:酶解温度50.6℃、酶解pH值8.02、加酶量3.06%,所得到的酶解产物ACE抑制率为69.03%、肾素抑制率为57.61%.