响应面结合模糊评价优化青芋片热风联合微波脆化工艺

摘要

本研究优化了青芋片热风联合微波脆化工艺.在单因素试验基础上,对青芋片加工工艺进行了3因素3水平的响应面分析试验,采用模糊评价法对其进行感官评分,旨在确定最佳加工工艺.结果表明,各因素对青芋脆片感官评价得分的影响顺序为:微波脆化时间>热风干燥时间>热风干燥温度,当微波脆化时间为70 s、 热风干燥温度为87℃、 热风干燥时间为41 min时所得产品感官得分最高,此时产品色泽淡黄、 香脆可口.本研究为生产高品质的青芋脆片食品提供了技术参考.