大豆分离蛋白对红薯保鲜效果研究

摘要

以大豆分离蛋白为保鲜剂,添加甘油与NaM2SO3对红薯进行涂膜保鲜,每隔5 d分别测定失重率、呼吸强度、可溶性同形物含量、可滴定酸含量及Vc含最等指标研究保鲜效果.结果表明,在大豆分离蛋白浓度为5%、甘油浓度为3%、Na2SO3浓度为3%时,可以最大限度地减少红薯的营养损失,保鲜效果较好.