风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺

摘要

采用风味蛋白酶酶解畜产胶原蛋白,以水解度为指标,通过正交试验优化工艺参数,结果得出,风味蛋白酶的酶解优化工艺条件为,[E/S]3/25、酶解温度50℃、pH值7.0、酶解时间5.0h,此时风味蛋白酶的水解度可达19.53%.