转化糖浆制备工艺研究

摘要

分别采用直接滴定法和手持糖量计法测定还原糖含量和总糖含量,并计算蔗糖的转化率.考查了加水量、柠檬酸添加量、熬制时间、熬制温度对蔗糖转化率的影响.并在单因素实验的基础上进行正交实验,最终确定出转化糖浆最佳的制备工艺条件为:加水量为50％,柠檬酸添加量为0.9％,熬制温度为95℃,熬割时间为115 min.在此条件下,蔗糖转化率为94.33％,且色泽适宜、品质稳定.