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酸奶的微生物检验与分析

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酸奶起源于450年前的法国,开始时是作为治疗肚痛的药方,一战后其配方在保加利亚被发现,到50年代投入批量生产,成为一种重要食品。目前市售的酸奶[按我国轻工业部颁发的酸牛奶(QB148-81)标准]是用牛奶为主要原料(有的有适量大豆),添加适量蔗糖,经巴氏消毒,冷却后加入纯乳酸菌剂经保温发酵而制

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来源
《西昌学院学报（社会科学版）》 |1996年第2期|P.58-62|共5页
作者
余平; 周乐双; 周波; 洪元春;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品卫生与检验;
关键词
乳酸菌; 链球菌; 双叉菌;

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