HACCP系统应用于高校饮食安全管理的探讨

摘要

高等教育的大众化和高校后勤社会化改革极大地改变了高校饮食工作环境,使得饮食安全的潜在风险日益加大。在借鉴国内对HACCP系统已有研究的基础上,结合高校饮食工作的特点初步拟出高校饮食加工流程图,确定了食品采购、食品烹调加热、熟食容器餐具洗刷消毒、工作人员健康监督与洗手、剩饭剩菜的处理为饮食安全的5个关键控制点,制定了对关键控制点的控制系统、干预措施和纠偏办法,解决了HACCP系统用于实践必须先期解决的几个问题。