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HACCP在高校饮食中的应用研究

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摘要

本文运用HACCP原理,对高校食品加工生产过程中可能出现的危害进行分析,确定了原料验收、储存、粗加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保食品的生产加工达到安全标准.

著录项

来源
《中国食物与营养》 |2007年第8期|57-59|共3页
作者
鲁青; 田凯;
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作者单位

山东科技大学后勤服务总公司;

青岛;

266510;

山东科技大学后勤服务总公司;

青岛;

266510;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类预防医学、卫生学;
关键词
HACCP; 危害分析; 关键控制点; 高校;

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