茶香风味鱼脯的研制

摘要

以草鱼鱼糜为原料,绿茶茶粉为辅料,开发茶香风味鱼脯。采用正交试验设计,考察改良剂对鱼糜品质的影响并确定最佳风味配方,通过感官评定确定的最佳风味配方为:草鱼鱼糜100.0 g,食盐2.0 g,蔗糖8.0 g,生姜粉为2.0 g,味精1.0 g,绿茶茶粉(120目)2.0 g,大豆脱脂脱腥蛋白粉4.0 g,小麦蛋白粉2.0 g,酸变性淀粉8.0 g。