荔枝果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色苷的形成规律及对果色的影响

摘要

荔枝果色的形成是多种色素共同作用的结果,不同的荔枝品种果皮色素的变化规律各不相同.妃子笑着色较差的一个重要原因是因其果皮叶绿素含量过高,妨碍了花色苷红色的表现.糯米糍果皮叶绿素的降解为红色的显现提供了有利条件.