一种低能量绿茶饼干的制备研究

摘要

研究低能量饼干的制作工艺以及绿茶粉、膳食纤维等辅料对饼干品质的影响。通过单因素和正交试验对饼干的感官进行综合评价。结果表明:最佳工艺条件为绿茶粉5.00g、膳食纤维6.00g、膨松剂0.80g、焙烤温度为:底火/面火=180℃/200℃,在此条件下制得的绿茶饼干色泽均匀有光泽,有绿茶清香味,口感细腻酥脆。