烫漂,亚硫酸氢钠对速冻蔬菜过氧化物酶活性的影响

摘要

本文研究了经烫漂，亚硫酸氢钠加各种不同的化学试烫漂的蔬菜，在－４０℃下速冻，在－１８℃条件下冻藏一年后分别测定并比较了产品中残余过氧化物酶和；同时用聚丙烯酶胺凝胶电泳分离了蚕豆过经过氧化物酶同工酶并进行了比较，结果表明：烫漂可明显抑制过氧化物酶性，产品残留过氧化物酶性业降代；亚硫酸氢钠加各种不同化学度剂烫漂抑我果都估单纯烫漂处理，产品过氧化物酶活性都明显低于单纯烫漂处理；其中亚硫酸氢钠加钙盐烫漂处