蛋清高F值寡肽可控酶解条件的筛选

摘要

以水解度(DH)作为试验的衡量指标,通过对pH值、水解温度、水解时间、E/S等试验条件的考察,并采用L9(34)正交试验确定了pH-stat法制备蛋清高F值寡肽的可控酶解条件.结果表明:碱性蛋白酶最适水解条件为:pH值11,温度45℃,[E]/[S] 1.04%,水解压时间5h;风味蛋白酶的最适水解条件为:pH值7.5,温度60℃,[E]/[S] 3.3%,水解时间5h.