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W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究

         

摘要

为了得到高稳定性的W/O型蛋清高F值寡肽乳状液,本实验通过采用HLB值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同HLB值.利用正交设计最终确定最优的复配组合为Tween-80、Span-80,最优HLB值为6,寡肽添加量为50%,乳化剂含量为10%.在此条件下,乳化体系最稳定.

著录项

  • 来源
    《食品科学》 |2007年第10期|76-79|共4页
  • 作者单位

    吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室;

    吉林;

    长春;

    130062;

    吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室;

    吉林;

    长春;

    130062;

    吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室;

    吉林;

    长春;

    130062;

    吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室;

    吉林;

    长春;

    130062;

    吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室;

    吉林;

    长春;

    130062;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 蛋品加工工业;
  • 关键词

    W/O型; 蛋清寡肽; 乳浊液; HLB值;

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