桑叶馒头制作工艺的研究

摘要

糖尿病是人类最重要的非传染性疾病之一,血糖控制是糖尿病防治的重要措施.桑叶自古就被用于治疗糖尿病,现代研究表明桑叶内含有多种功能成分,属药食同源材料.本研究采用桑叶粉及桑叶汁作为配料,以小麦粉为主要原料制作保健馒头,通过测定比容,并结合感观鉴评,确定桑叶粉馒头和桑叶汁馒头的最佳工艺参数,确定桑叶成分的保健馒头制作工艺.研究结果表明,桑叶粉馒头的混合面粉中桑叶粉最佳添加量为0.5％、最佳酵母添加量为1.5％、发酵温度为25?℃;桑叶汁馒头的混合面粉中桑叶汁最佳添加量为6.0％、最佳酵母添加量为2.0％、发酵温度为30?℃.本研究为丰富糖尿病患者的主食品种方面提供了新思路,同时,可为进一步拓宽蚕桑综合利用产业奠定基础.