市售蔬菜烹调与贮存对维生素C含量影响

摘要

采用２，６－二氯酚靛酚和２，４－二硝基苯肼法，对青岛市几种市售蔬菜中还原型维生素Ｃ及总维生素Ｃ含量进行了测定，并对经烫漂、油炒及延期贮存后的维生素Ｃ损失情况进行观察。结果表明，市售蔬菜中含有较多的维生素Ｃ，不同的烹调方式均可减少维生素Ｃ的含量，保存时间的长短亦可影响蔬菜中维生素Ｃ的含量。