菏泽市冬季市售蔬菜维生素C含量分析

摘要

采用二氯酚滴定法及2,4一二硝基苯肼法对本市冬季市售蔬菜还原型及总维生素C含量测定表明:大多数绿叶蔬菜中维生素C含量较多,尤其是以嫩茎、叶、苔、花类蔬菜中较为丰富;同一蔬菜的不同部位维生素C含量差别较大,通常人们弃去不用的叶部比茎部维生素C含量更高;本次测定结果普遍低于《食物成份表》中所列同类蔬菜的维生素C含量.