薯泥杂粮面包的研制

摘要

本实验采用一次发酵法生产薯泥杂粮面包，采用红薯泥、马铃薯泥、糖、酵母作为原辅料对面包的配方和工艺进行了试验和探讨。通过正交试验确定了制作薯泥杂粮面包的最佳配方，即以面粉重量为基准，红薯泥添加量8％，马铃薯泥添加量6％，改良剂添加量0．5％，酵母添加量1．5％。