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木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的工艺研究

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摘要

本文研究了[E]、温度、pH和[S]等条件对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白效果的影响,得出木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的最佳工艺为:[E]15000u/g,55℃,pH7.0,[S]2%,水解3h,DH可达87.32%.

著录项

来源
《清远职业技术学院学报》 |2010年第3期|20-22|共3页
作者
程天德;
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作者单位

清远职业技术学院食品药品系,广东清远,511500;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
木瓜蛋白酶; 大豆蛋白; 水解度(DH);

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