木瓜蛋白酶

摘要： 木瓜蛋白酶是来自于热带、亚热带水果番木瓜的蛋白酶,经固定化后可以增强其功能特性,有利于进一步开发与利用。固定化木瓜蛋白酶应用范围广泛,在多个领域中均有应用,但是同时也存在着研究水平较低、应用程度较浅的问题,因此还可以做更深入、全面的开发,将其优秀的酶学性质发挥到各个行业中。本文简述了木瓜蛋白酶的固定化方法及固定化木瓜蛋白酶在食品、医药等行业的应用,以期为木瓜蛋白酶今后的研究与利用提供参考。

摘要： 以苦杏仁醇溶蛋白(BAKG)为原料,以α-葡萄糖苷酶活性抑制率及水解度为指标,筛选出酶解苦杏仁醇溶蛋白制备α-葡萄糖苷酶抑制酶解物(AGIH)的最佳蛋白酶,以α-葡萄糖苷酶活性抑制率为指标,采用单因素和响应面设计实验选定制备AGIH所需的底物浓度、加酶量、pH值、最佳温度、酶解时间。并对该最佳酶解条件下制备活性酶解物的物理(pH、温度)稳定性和胃肠道稳定性进行研究。结果表明,木瓜蛋白酶为最佳蛋白酶,酶解最优工艺条件为底物浓度4.0%(m/V)、加酶量6000 U/g、pH 7.0、温度55°C、酶解时间6 h。根据上述条件下制备的AGIH抑制率为18.10%,IC50为17.66 mg/mL。制得的AGIH在高温、低pH、高pH条件下,或者经胃肠道模拟消化后,都具有较好的稳定性。研究结果为苦杏仁醇溶蛋白功能活性酶解物的开发利用提供了新的思路。

摘要： 以酸枣仁为原料,采用碱提酸沉法对酸枣仁蛋白进行提取,用三种不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)对酸枣仁蛋白进行酶解,得到三种酶解物,研究不同酸枣仁蛋白酶解物的功能特性和抗氧化活性。结果表明,与酸枣仁蛋白相比,不同酸枣仁蛋白酶解物的溶解性、持油性、起泡性及其稳定性、乳化性及其稳定性均具有不同程度地提高,其中,木瓜蛋白酶解物的溶解性、持油性、起泡性和乳化性最强,碱性蛋白酶解物的起泡稳定性和乳化稳定性最强;体外抗氧化研究表明,相比于酸枣仁蛋白,不同蛋白酶所得酶解产物的抗氧化活性均明显提高,其中,碱性蛋白酶酶解物的DPPH清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除率和ABTS自由基清除能力均高于其他酶解产物,当质量浓度为2.5 mg/mL时,DPPH自由基清除率最高为95.87%、超氧阴离子自由基率为44.77%、ABTS自由基清除率为90.84%、羟基自由基清除率为47.77%。本研究表明,酸枣仁蛋白酶解物具有较好的食品加工性能,其抗氧化活性明显增高,可以作为一种潜在的蛋白质资源应用到食品中,为酸枣仁蛋白酶解物在食品行业中的应用提供理论依据。

摘要： 以木瓜蛋白酶为例,测定其在中强筋小麦粉中的不同添加量对小麦粉质量和其面团流变学特性的影响。结果表明:中强筋小麦粉添加木瓜蛋白酶后,湿面筋含量明显降低,面团延伸性提高,面团强度降低;随着木瓜蛋白酶添加量的增加,强度降低更明显。对中低筋粉采用添加木瓜蛋白酶可使其转化成低筋小麦粉,从而低筋面制食品的需求,且具有一定的可操作性。

摘要： 研究Fe_(3)O_(4)磁性纳米颗粒固定木瓜蛋白酶对木瓜蛋白酶酶活的影响。以Fe_(3)O_(4)磁性纳米颗粒为固定材料对木瓜蛋白酶进行了固定,对Fe_(3)O_(4)磁性纳米颗粒固定的木瓜蛋白酶的最适温度、最适温度下热稳定性及各种固定方式固定的木瓜蛋白酶的酶活保留率进行探究,并将固定和游离的木瓜蛋白酶进行研究比较。结果表明,木瓜蛋白酶的最适温度为65°C,Fe_(3)O_(4)磁性纳米颗粒固定的木瓜蛋白酶的最适温度为75°C,游离的木瓜蛋白酶比用Fe_(3)O_(4)磁性纳米颗粒固定的木瓜蛋白酶的最适温度下降了10°C,用Fe_(3)O_(4)磁性纳米颗粒固定的木瓜蛋白酶在最适温度下的热稳定性也取得相应的改善,Fe_(3)O_(4)磁性纳米颗粒固定的木瓜蛋白酶的酶活保留率为42.86%;海藻酸钠固定木瓜蛋白酶的酶活保留率为52.61%;Fe_(3)O_(4)磁性纳米颗粒协同海藻酸钠固定的木瓜蛋白酶的酶活保留率为69.44%。Fe_(3)O_(4)磁性纳米颗粒是一种非常好的蛋白酶固定化载体,有利于使用后的回收再利用。

摘要： 目的采用木瓜蛋白酶联合DNA酶法提取24 h内新生SD大鼠皮层神经元,改进体外原代培养方法。方法取24 h内新生SD大鼠,剥离脑血管膜分离出大脑皮层,采用木瓜蛋白酶和DNA酶顺序消化、纯化后,以含10%胎牛血清的DMEM-F12培养基为神经元接种液,4 h后更换为预热的含有B27的Neurobasal-A神经元培养液,连续培养7 d。分别以1×10^(5)、5×10^(5)、1×10^(6)细胞/mL接种于L-多聚赖氨酸浸泡后的6孔板内,并在显微镜下观察细胞的生长状态。取培养7 d后的神经元,采用β-Tubulin免疫荧光法和神经元特异性核蛋白(Neun)抗体免疫组化法鉴定神经元,神经元微管相关蛋白2抗体(MAP2)免疫荧光法鉴定神经元纯度。结果神经元以密度为5×10^(5)细胞/mL接种最为合适,接种24 h后,皮层神经元部分贴壁;接种3 d后,贴壁细胞逐渐增多,神经元突触进一步生长并延长,交联成稀疏网络;接种7 d后,神经元仍大量生长,胞体丰满,并形成更为紧密的神经元网络系统。经β-Tubulin免疫荧光法和Neun抗体免疫组化法鉴定,提取培养细胞为神经元,并经神经元标志物MAP2免疫荧光法鉴定神经元纯度为(91.06±1.51)%。结论采用24 h内新生SD大鼠分离大脑皮层,经木瓜酶与DNA酶顺序消化,可提取到优质皮层神经元。

摘要： (鱼安)(鱼康)是一种低脂肪高蛋白的优质海洋生物资源,其氨基酸含量丰富,蛋白质含量高达75.30%。本实验选用胰蛋白酶,胃蛋白酶,木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶水解(鱼安)(鱼康)鱼糜,比较各酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除率,确定木瓜蛋白酶为最佳用酶。在单因素实验基础上进行响应面优化实验,确定酶解反应的最佳条件为:加酶量829.51 U/g, pH值7.37,酶解温度47.09°C,酶解时间5.86 h,液固比5.79∶1。在最优条件下验证其DPPH自由基清除率为80.22%±0.63%,接近预测值80.55%。经响应面法实验制备的(鱼安)(鱼康)活性肽粉末呈淡黄色,具有较好的抗氧化活性,其羟自由基清除能力的IC_(50)值为1.69 mg/mL,可作为潜在的抗氧化剂。

摘要： 采用木瓜蛋白酶凝固鲜胶乳制备低蛋白天然橡胶,讨论了制备工艺中影响氮含量的因素,并对生胶性能、硫化胶物理机械性能、生热性能及动态力学性能等进行了研究。结果表明,制备低蛋白天然橡胶最佳工艺参数为:胶乳中干胶含量为20%~25%(质量分数),胶乳pH值为7.0~8.5,木瓜蛋白酶用量为0.10%~0.12%(质量分数),制备的低蛋白天然橡胶氮含量为0.17%~0.18%(质量分数)。此工艺制备的低蛋白天然橡胶塑性初值、门尼黏度和硫化速率比酸凝天然橡胶高,硫化胶的定伸应力、拉伸强度及热氧老化性能也优于酸凝天然橡胶。低蛋白天然橡胶胶料具有更好的压缩生热性能和低滚动阻力。

摘要： 木瓜蛋白酶是一种清除老化皮肤,祛除黑色素的天然巯基蛋白酶,具有美白嫩肤的功效。这种酶制剂需要保存在合适的温度、湿度、p H条件下,极容易在化妆品加工过程因为操作不当损失酶活力。通过聚丙烯酰胺(PAM)凝胶包埋的方法,成功地制备了一种水溶性强、酶活力高的木瓜蛋白酶生物膜。扫描电镜分析发现,当铝离子浓度为1.2 mol/L、铝离子加入量为500μL、反应时间为10 h时,木瓜蛋白酶生物膜交联结构最为理想。用制备所得生物膜做成美白护肤品,该化妆品的酶活力是同质量浓度木瓜蛋白酶化妆品的3倍,表明该生物膜结构有效保护了化妆品中的酶活性。在研究木瓜蛋白酶生物膜与保湿剂复配稳定性实验中,发现小分子保湿剂不会影响包埋酶生物膜的结构。通过进行生物膜与乳化剂复配实验,结果表明生物膜中的聚丙烯酰胺会与乳化剂发生包裹聚沉反应,从而破坏生物膜包埋酶的稳定结构。基于上述研究,表明木瓜蛋白酶生物膜适用于含小分子保湿剂的水性化妆品配方体系。

摘要： 以低温脱脂豆粕提取的大豆蛋白为原料,分别采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和双酶联合方法水解大豆蛋白,分别采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和竞争法酶联免疫吸附试验分析水解过程中蛋白质组分和抗原活性的变化。结果表明:碱性蛋白酶水解30 min即可基本去除大豆蛋白7S组分中的α-亚基和α'-亚基,木瓜蛋白酶水解10 min即可水解所有的亚基,但新产生的多条分子量小于30 kDa的谱带表现出较强的抗酶解特性;双酶联合水解既可消除碱性蛋白酶不能水解的亚基,也不会使木瓜蛋白酶水解生成新肽段。采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶及双酶联合水解120 min后,大豆蛋白7S组分的抗原活性分别下降为原蛋白的64.25%、48.79%、28.57%,大豆蛋白11S组分的抗原活性分别下降为原蛋白的78.43%、62.35%、33.93%。上述结果表明,与单酶水解相比,两种酶联合水解具有明显的加成效果。

摘要： 目的:研究宝光风湿液对大鼠膝关节骨性关节炎的影响及其机制.rn 方法:雄性SD大鼠60只,随机取10只大鼠为正常对照组,其余50只大鼠膝关节腔注射2％木瓜蛋白酶和L-半胱氨酸(0.03mol/L)的混合液复制膝关节骨性关节炎模型.造模结束后,模型大鼠按照体重随机分为模型对照组、风湿液低、中、高(0.14g原生药/kg、0.28g原生药/kg、0.56g原生药/kg)3个剂量组、阳性药物盐酸氨基葡萄糖胶囊(0.40g/kg)组.采用灌胃给药,每日给药1次,连续给药35天,末次给药后次日处死大鼠,取膝关节及关节液,肉眼观察滑膜、滑液、关节软骨及周围组织形态变化,用ELISA法检测关节液中肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素ip cIL-1β)、基质金属蛋白酶.1(MMP-I)、基质金属蛋白酶.3(MMP-3)的含量.rn 结果:与模型对照组比较,宝光风湿液低、中、高剂量组通过肉眼观察均能不同程度减轻关节软骨的退变、损害及关节滑膜的炎症反应,宝光风湿液低、中、高剂量组TNF-a含量降低(p＜0.05),中、高剂量组IL-1β、MMP-3含量降低(p＜0.05),低、中剂量组MMP-1含量降低(p＜0.05).rn 结论:宝光风湿液可以改善木瓜蛋白酶致大鼠膝关节骨性关节炎关节滑膜的炎症反应和膝骨关节退行性损害,其作用机制可能是通过降低膝关节液中TNF-α、IL-1β、MMP-I、MMP-3的含量,从而发挥其对膝关节骨性关节炎的防治作用.

摘要： 纳米SiO2吸附固定木瓜蛋白酶对酶活进行稳定,将木瓜蛋白酶和纳米SiO2固定木瓜蛋白酶分别用于山羊皮软化,检测软化液中蛋白质、羟脯氨酸、铬鞣液和成革中铬含量、成革机械性能以及蓝湿革SEM和EDS.结果表明,SiO2固定木瓜蛋白酶的热稳定性明显提高;木瓜蛋白酶具有较好的软化效果,SiO2固定木瓜蛋白酶软化后成革的机械性能降低,其他性能相当;SEM和EDS表明,木瓜蛋白酶和未修饰SiO2固定木瓜蛋白酶软化后的蓝湿革纤维分散较好,纳米SiO2进入皮纤维.

摘要： 本文选择木瓜蛋白酶为研究对象,结合紫外-可见光谱及荧光光谱法,研究CdTe量子点与木瓜蛋白酶之间的相互作用规律,从分子水平探讨其作用机制和作用模式,并通过圆二色谱和三维荧光光谱等考察了CdTe量子点对木瓜蛋白酶二级结构的影响。

摘要： 研究了木瓜蛋白酶水解鱼鳞蛋白的单一影响因素，并采用L9(34)正交实验，考察了温度、时间、酶量、底物浓度等因素对水解鱼鳞蛋白的影响。确定了木瓜蛋白酶水解鱼鳞蛋白工艺条件，即温度65°C，时间75 min，酶量4g/L，底物浓度10％，适合工业化生产。

摘要： 探究木瓜蛋白酶酶解罗非鱼下脚料制备高F值寡肽的工艺。以α-氨基态氮及TCA可溶性蛋白含量为指标,对木瓜蛋白酶酶解工艺进行正交试验优化;对优化条件下的酶解液进行超滤,估测超滤液的F值。优化酶解工艺为:温度65°C、pH值6,加酶量1400 U/g底物、底物:水为1:1,酶解时间大于3 h;6 h酶解液的2 K以下超滤组分F值为14.91。木瓜蛋白酶酶解罗非鱼下脚料3h以上,2K以下超滤组分适宜作为进一步制备高F值寡肽的原料。

摘要： 目的：建立一种新的大鼠骨关节炎造模方法.方法：用4％木瓜蛋白酶泊洛沙姆溶液,膝关节注射0.05ml,50°C作用2小时.结果：100％的大鼠膝关节软骨出现明显的病理损伤,并随时间呈退行性改变,符合骨关节炎的病理特征.结论：该造模方法简单易行,成模时间短,重复性好,成功率达100％,可作为骨关节炎的动物模型用于实验研究.

摘要： 目的：建立一个合适、经济和有效的自身抗体吸收法，以筛选和鉴定自身免疫性溶血性贫血患者血清中的同种抗体。rn 方法：取适量患者血清,分别采用木瓜蛋白酶自身红细胞温吸收法、PEG自身红细胞温吸收法、木瓜蛋白酶同种红细胞吸收法和PEG同种红细胞吸收法对自身抗体进行吸收,比较吸收时间、吸收次数、吸收后血清抗体鉴定结果.rn 结果：PEG同种红细胞吸收法平均每例吸收1.8次,明显低于木瓜蛋白酶同种红细胞法的平均值4.1次(p＜0.05).两方法平均吸收时间分别为90分钟和225.1分钟(p＜0.05).两种吸收方法同种抗体的特异性、效价检测结果一致,均为RH系统的同种抗体.rn 结论：PEG法可以快速、经济和有效去除自身免疫性溶血性贫血患者血清中的自身抗体,便于同种抗体鉴定.

摘要： 以薏苡为原料，采用超声波碱法提取薏苡淀粉，并对薏苡淀粉进行酶法纯化。结合响应面法分析出的超声波碱法提取薏苡淀粉的最佳工艺条件为：料液比1∶10、NaOH质量分数0.46％、NaOH浸泡温度32°C、NaOH浸泡时间11.5h，超声波功率40％、超声波温度30°C、超声波时间27min。通过添加木瓜蛋白酶处理，可以有效的降低薏苡淀粉中的残留蛋白质含量。最佳工艺条件为：料液比1∶5、加酶量20000 U·kg-1、酶解温度55°C，pH为5.5、酶解时间2h。酶解后的薏苡淀粉中的蛋白质残留量为0.5％左右，淀粉得率43.86％。

摘要： 目的:观察不同浓度医用臭氧联合玻璃酸钠治疗兔膝骨关节炎的疗效并作评价。方法:新西兰大白兔24只右膝关节腔内注射木瓜蛋白酶制作兔膝关节炎模型，建模成功后按照注射医用臭氧浓度随机分为对照组和20μg/ml、30μg/ml、40μg/ml3个实验组(各6只)。实验组连续3周注射不同浓度臭氧后，连续注射5周玻璃酸钠。自治疗开始起每周测量1次膝关节周长和关节活动度，治疗完成后1周处死3个实验组组动物剥离关节软骨比较大体观察、显微镜下组织学观察，Mankin’s评分，电镜下超微结构改变。结果:第二次臭氧注射后与20μg/ml组相比，30μg/ml兔膝关节患侧膝关节周径明显缩短(P<0．05)，关节活动度明显增加(P<0．05)，软骨的破坏减轻，炎症减轻，Mankin’s评分明显降低(P<0．05)，电镜下超微结构改变减轻，软骨细胞部分修复，40μg/ml则出表层软骨细胞破坏加重。结论:三种浓度中30μg/ml的医用臭氧浓度联合玻璃酸钠治疗兔膝关节骨性关节炎的可早期改善关节症状，更好的促进软骨修复达到最优疗效。

摘要： 选用两种不同来源的蛋白酶枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶，采用不同水解方式水解牛骨蛋白，以水解度为特征性指标，采用二次正交旋转组合设计优化两种酶水解牛骨蛋白的工艺条件。结果表明：枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶同步水解，效果优于先木瓜蛋白酶后枯草杆菌中性蛋白酶及先枯草杆菌中性蛋白酶后木瓜蛋白酶的水解方式，整个酶体系反应条件为：pH7.05，温度50.83°C，底物质量分数10%，加酶总量7000U/g，枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶用量比1:1，150r/min 振荡水解6h，水解度可达27.54%。

摘要： 一种从提取木瓜蛋白酶后的废渣提取回收木瓜蛋白酶方法。其特征在于：提取回收过程是采用（1）加入提取剂和防腐剂：（2）磨浆；（3）打浆搅拌；（4）过滤；（5）（5）加入酶活保护剂并喷雾干燥。本发明方法具有简单实用，木瓜蛋白酶提取回收率高，易于操作，基本零排放，防止了二次污染，极大地保护了环境卫生。

摘要： 本发明公开了一种从宣木瓜果实中提取木瓜蛋白酶和SOD复合酶的方法。从宣木瓜果实中提取木瓜蛋白酶的方法包括以下步骤：新鲜宣木瓜果实→清洗，去皮、去籽，研磨均匀→超声提取→冷冻离心→上清液粗过滤→超滤→冷冻干燥→木瓜蛋白酶。从宣木瓜果实中提取SOD酶的方法包括以下步骤：新鲜宣木瓜果实→清洗，去皮、去籽→加提取缓冲液，研磨均匀→冷冻离心→上清液→丙酮沉淀→超滤→冷冻干燥→SOD复合酶。本方法提取木瓜蛋白酶和SOD的过程中操作简单，加工成本较低，所得酶的纯度高，活力高。

摘要： 本发明提供了一种利用木瓜蛋白酶酶解猪皮胶原蛋白制备的抗冻多肽，以猪皮胶原蛋白为原料，通过木瓜蛋白酶的酶解，经过分离纯化得到抗冻多肽，其氨基酸序列为：Gly-Pro-Arg-Gly-Leu-Hyp-Gly-Glu-Arg-Gly-Arg-Hyp-Gly-Pro-Hyp-Gly。本发明突破了国内外现存的抗冻蛋白（多肽）的研究思路和方法，克服从天然生物体中纯化抗冻蛋白数量的局限性以及国际FDA组织对转基因抗冻蛋白在食品应用中的安全性顾虑，获得基于食品源的高效抗冻多肽，为开发基于食品源的抗冻多肽以及探索其在食品、医学上的广泛应用奠定理论基础。

摘要： 一种从提取木瓜蛋白酶后的废渣提取回收木瓜蛋白酶方法。其特征在于：提取回收过程是采用（1）加入提取剂和防腐剂：（2）磨浆；（3）打浆搅拌；（4）过滤；（5）（5）加入酶活保护剂并喷雾干燥。本发明方法具有简单实用，木瓜蛋白酶提取回收率高，易于操作，基本零排放，防止了二次污染，极大地保护了环境卫生。

摘要： 本发明属于分子生物学和免疫学领域，涉及木瓜蛋白酶抗原表位、抗木瓜蛋白酶抗体及其用途。具体地，所述木瓜蛋白酶抗原表位具有SEQ ID NO：4或SEQ ID NO：5或SEQ ID NO：6所示的序列。本发明还涉及一种抗木瓜蛋白酶多克隆抗体，所述多克隆抗体与上述抗原表位特异性结合。所述多克隆抗体具有高的特异性和效价。本发明还涉及所述多克隆抗体的制备方法和用途、含有该多克隆抗体的组合物、以及检测木瓜蛋白酶的方法。

摘要： 本发明涉及一种胰蛋白酶与木瓜蛋白酶水解工艺，所述水解工艺包括如下步骤：（1）水预处理：将肠渣粉碎，放入真空罐中，加入蒸馏水，控制罐中真空度0.02‑0.03MPa，温度60‑70°C，加热2‑4h；（2）酶解：将预处理溶液打到酶解罐中调节pH至7‑9，加入肠渣质量1.5‑2.5%的混合水解酶，所述混合水解酶为质量比1:2的胰蛋白酶与木瓜蛋白酶的混合物，酶解；（3）离心分离得到蛋白粉：酶解结束后利用碟片式三相离心机以速度为4000‑6000r/min，离心时间为40‑50min，得到蛋白粉。本发明的优点在于：本发明胰蛋白酶与木瓜蛋白酶水解工艺完善，成本低，材料利用率高，无浪费，节能减排，生产效率大大提高。

摘要： 本发明涉及一种液体中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的复合防腐剂，其构成组分及重量份数分别为：硼砂0.5-1；甘油0.5-1；乙二醇0.5-1；硫酸镁0.01-0.05；复合氨基酸0.5-1；将上述各组分充分溶解、混合后，即可制得一种液体中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的防腐剂成品。本发明制备方法简单，成分合理，成本低廉液体中性蛋白酶和木瓜蛋白酶稳定性强(在25°C恒温保存3个月，酶活仍然在90％以上)，此方法是是一种高效的液体中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的防腐剂，对目前高活力液体中性蛋白酶和木瓜蛋白酶制剂的产业化具有重大意义。

摘要： 本发明涉及抑制蛋白酶(如半胱氨酸蛋白酶)的化合物和药用组合物。尤其是,本发明涉及抑制木瓜蛋白酶超家族的半胱氨酸蛋白酶的化合物和药用组合物。本发明化合物和药用组合物可用于治疗由这些蛋白酶引起的疾病,尤其是寄生虫病。特别是,本发明涉及通过抑制半胱氨酸蛋白酶falcipain治疗疟疾的方法。

摘要： 本发明公开了一种从宣木瓜果实中提取木瓜蛋白酶和SOD复合酶的方法。从宣木瓜果实中提取木瓜蛋白酶的方法包括以下步骤：新鲜宣木瓜果实→清洗，去皮、去籽，研磨均匀→超声提取→冷冻离心→上清液粗过滤→超滤→冷冻干燥→木瓜蛋白酶。从宣木瓜果实中提取SOD酶的方法包括以下步骤：新鲜宣木瓜果实→清洗，去皮、去籽→加提取缓冲液，研磨均匀→冷冻离心→上清液→丙酮沉淀→超滤→冷冻干燥→SOD复合酶。本方法提取木瓜蛋白酶和SOD的过程中操作简单，加工成本较低，所得酶的纯度高，活力高。

摘要： 本发明公开了一种采用木瓜蛋白酶改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法，该制备方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白配制成3％(W/V)的分散液，用酸(碱)将分散液调至一定pH值；加入植酸酶，在温度为50°C的条件下反应一段时间，然后再加入木瓜蛋白酶开始限制性水解，水解过程中用0.1mol/L NaOH维持体系pH值维持在7；根据水解度要求在不同时间下将烧杯取出，再置于沸水浴中灭酶5min，取出冷却至室温，得到水解液；然后将其制成乳状液，研究相比于原料，改性产物乳状液的冻融稳定性。通过单因素试验得出植酸酶的最佳反应时间为45min、加酶量为1000U/g；最终得到了冻融稳定性最好的植酸酶‑木瓜蛋白酶水解样品P‑DH4。