不同时期苹果渣对苹果果胶制备的影响

摘要

研究了不同时期的苹果渣内果胶含量、果胶提取率及其它的指标的变化.比较了人工干燥和自然干燥两种方式对果胶的影响,并测定了果胶在保存了一段时间后胶凝度的变化情况.结果表明,苹果渣果胶含量从8月到11月保持高水平,以后下降,9月份达到最大值.果胶提取率与果胶含量变化相一致,以9月份为最高.且人工干燥比自然干燥条件果胶提取率高.果胶在存放一段时间后胶凝度会有不同程度的下降.