一种利用苹果渣生产食用苹果果胶的方法

摘要

本发明公开了一种利用苹果渣生产食用苹果果胶的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过原料预处理、微波灭酶、果胶提取和浓缩成品这四个步骤来实现苹果渣生产食用苹果果胶。本发明中采用超声处理和高压脉冲电场处理相结合，能够最大程度地减轻酸解的难度，使酸解更彻底，释放更多的可溶性半乳糖醛酸，降低酸解用酸的量和降解时间。本发明中浓缩采用中空纤维超滤膜过滤缩，耗时比较长，但常温工作，节约了能源；干燥采用喷雾干燥，入料温度130℃,出料温度170,得到粉状果胶，含水≤7％,经济效益显著。