脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯的研究

摘要

在无溶荆体系中,用脂肪酶Lipozyme TL IM催化合成硬脂酸大米淀粉酯.考察了初始水活度、温度、时间、底物配比等因素对淀粉酯合成的影响,用水合盐进行了体系水分的调控.确定最适反应条件为控制水活度0.75,酶与淀粉质量比1/10,温度65℃,反应12 h,取代度可达到0.2188,经红外光谱检测,3000～3700cm-1的羟基的伸缩振动的特征峰强度变小,说明是淀粉羟基在酯化后被取代所致.