乳酸菌复合发酵剂贮藏保质期预测研究

摘要

为了确定乳酸菌复合发酵剂的保质期,采用了恒温加速实验法分别对乳酸菌复合发酵剂的生物反应动力学进行了考察.结果显示:在常温(25℃)条件下,乳酸菌复合发酵剂经过1年贮藏,其中活菌数量将超过10％.在40℃恒温条件下对获得的生物反应动力学模型进行了验证,偏差小于5％.该模型能够较好反映恒温贮藏环境下,本实验室制备的乳酸菌复合发酵剂生物反应动力学变化,也证明该复合发酵剂具有较好的热稳定性.