蓝莓大豆酸奶工艺条件的研制

摘要

目的确定营养保健食品蓝莓大豆酸奶最佳生产加工工艺的条件。方法本实验用蓝莓汁和大豆为原料添加到鲜牛乳中，通过对蓝莓汁和豆浆添加比例的确定，以及正交试验对发酵条件的确定，锏得产品。结果向鲜牛乳中添加豆浆30％，蓝莓汁10％混合后，42℃的温度下，接种菌种（L：S=1：1）量为4％，木糖醇添加5％，发酵6h。发酵结束后再转入0～5℃环境中进行12h后发酵，即得成品。结论本产品组织细腻，风味独特，营养丰富，有很强的保健功能，具有较高的商业推广价值。