食品危害分析—关键控制点的研究进展

摘要

本文对最近世界关注食品危害分析－关键控制点（ＨＡＣＣＰ）研究及其最新国际动态进行了综述。系统地介绍了了ＨＡＣＣＰ的７个新原则，食品的危害分析及食品危害度分类研究近况。论述了食品关键控制点的设定及其监督管理方法，关于食品ＨＡＣＣＰ在我国研究极少，本文旨在为我国食品加工及食品卫生管理提供借鉴和参考。