花生防霉的安全水分控制点

摘要

食品的水活度值与细菌和霉菌等微生物的生长和繁殖有着密切的关系。不同种类的微生物对水活度的要求和适应性是不同的,如细菌生长要求最低水活度在0.90～0.95,而霉菌则在0.65～0.80。花生属低水食品,主要危害微生物是霉菌,所以只要控制水活度在0.75以下,便能防止发霉变质。