啤酒花防霉控制点的测定方法

摘要

食品的水活度值与细菌和霉菌等微生物的生长和繁殖有着密切的关系。通常说的食品含水量,包括食品中含有的结合水和游离水的总量。由于微生物只能利用食品中的游离水,为了更好地说明食品中的水份性质和状态,以及微生物能利用的程度。