不同方法测定面筋吸水量的比较分析

摘要

将全麦粉按一定标准制备成面团后,通过手工和面手洗法、完全仪器法、手工和面机洗法三种不同方法制得湿面筋后,用相同标准处理得到干面筋再进行计算得到面筋吸水量,对三种结果进行分析比较,发现仪器法所得面筋吸水量结果偏低,并分析原因。