米糠中黄色素提取溶剂的选择及其稳定性研究

摘要

以米糠为材料，用95%乙醇、乙酸乙酯、丙酮、95%乙醇-石油醚、蒸馏水等不同提取液，在超声波辅助下提取米糠黄色素，研究了温度、光照和金属离子等因素对米糠黄色素稳定性的影响。结果表明，使用乙醇作为提取溶剂时，黄色素提取率达76.40%、溶剂回收率达48.80%，从溶剂成本和感官评价综合考虑来看，乙醇作为溶剂时提取米糠中黄色素效果最优；光照和高温会造成黄色素分解，在实际生产中应当在避光阴暗处储存，同时避免使用铝罐、铜罐储存。