包络结合法制备南极磷虾油微胶囊

摘要

为综合开发利用南极磷虾油,保持磷虾油的稳定性,掩盖难闻的腥味并便于实际应用,研究了南极磷虾油微胶囊的制备方法。采用包络结合法,以β-环糊精为壁材,包埋效率、包埋率为主要评价指标,考察了芯材与壁材质量比、搅拌时间、搅拌温度和乳化剂用量等因素对包埋效果的影响,采用正交试验法研究南极磷虾油微胶囊的制备工艺条件。单因素实验得出芯壁比为1∶7、搅拌时间为120 min、搅拌温度为45℃、乳化剂用量为每mL磷虾油0.15 mL。通过正交试验,得出以包埋率为评价指标的最优条件组合为芯壁比1∶8、搅拌时间120 min、搅拌温度45℃、乳化剂用量每mL磷虾油0.15 mL;该组合经过试验验证,得出包埋率达89.74%,包埋效率达91.71%。上述研究有助于促进南极磷虾油微胶囊新型食品添加剂的开发利用。