迷迭香提取物复合保鲜剂对鲜兔肉的保鲜效果研究

摘要

为探究迷迭香提取物在食品保鲜中的应用效果,首先对迷迭香提取物进行抗氧化测定,结果表明脂溶性迷迭香提取物具有较强的抗氧化作用.将一定浓度的脂溶性迷迭香粗提取物与乳酸链球菌素、乳酸钠和脱氢乙酸钠等物质组成复合保鲜剂对鲜兔肉进行保鲜研究.采用控制变量的方法,分别加入不同含量的物质组成保鲜剂,并将实验分4组进行,结果表明:防腐保鲜效果最好的实验组所含成分为0.025％Nisin+0.025％脱氢乙酸钠+1％乳酸钠+0.015％脂溶性迷迭香提取物,可将兔肉在4 ℃下的保质期延长至7 d左右,且加入迷迭香提取物的实验组结果也较其他两组更好.