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第一章 前言
1.1 文献综述
1.1.1 肌肉组织的组成
1.1.2 宰后肉的生理变化
1.1.3 肌肉僵直成熟阶段内源蛋白酶对其品质的影响
1.1.4 冷鲜肉保鲜剂的开发
1.2 本文研究的目的与意义
1.3 研究内容与技术路线
第二章 Nisin、茶多酚、壳聚糖对肉中腐败菌和致病菌的抑制效果研究
2.1 材料与方法
2.1.1 材料
2.1.2 试验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 三种抑菌物对各种菌的MIC值
2.2.2 三种抑菌物的抑制作用分析
2.2.3 正交试验的试验结果
2.3 讨论
2.4 结论
第三章 复合保鲜剂对羊肉保鲜效果的研究
3.1 材料与方法
3.1.1 材料
3.1.2 方法
3.2 结果与分析
3.2.1 细菌菌落总数的变化
3.2.2 感官检验结果
3.2.3 理化指标的检测结果
3.3 讨论
3.4 结论
第四章 保鲜期内源蛋白酶对南江黄羊肉品质的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 材料
4.1.2 方法
4.2 结果与分析
4.2.1 品质指标测定结果及分析
4.2.2 内源蛋白酶活力的测定结果及分析
4.2.3 全肌肉蛋白电泳图
4.2.4 品质指标与内源蛋白酶的关系分析
4.3 讨论
4.4 结论
第五章 全文结论
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表的论文