乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响

摘要

以大枣和杏仁为主要原料,对大枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性进行研究.以稳定系数为指标考查单一乳化剂量、复合乳化剂、单一稳定剂、复合稳定剂、复合乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响.结果表明,复合乳化稳定剂(HLB=9.1)m(分子蒸馏单甘酯):m(亲水性单甘酯):m蔗糖酯=2:2:1,用量为0.15%;m(黄原胶):m(海藻酸钠)=1:2,用量为0.09%,大枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性最佳.