真菌毒素的臭氧降解研究进展

摘要

真菌毒素容易污染粮食及其他食品基质,不仅造成粮食产量、品质降低,而且存在重大食品安全隐患.具有杀菌效果好、无残留、无二次污染等诸多优点的臭氧氧化杀菌技术在真菌毒素降解中具有巨大的应用价值.介绍了目前真菌毒素的流行情况和降解方法,重点论述了臭氧对真菌毒素的降解研究以及臭氧降解机理和产物的安全性评价,此外还综述了臭氧处理对试样品质的影响,以期为臭氧在真菌毒素降解中的应用提供理论参考.