RS3型板栗抗性淀粉的酸法制备及抗氧化性研究

摘要

为优化酸解法制备RS3板栗抗性淀粉制备工艺及了解其抗氧化性质,以信阳大板栗为原料,采用正交试验设计优化制备工艺,并对制备的抗性淀粉抗氧化性进行考察.分别以板栗淀粉乳质量分数、盐酸用量、酸解温度、酸解时间做单因素试验,结果表明,当4种单因素参数为20％～30％、1.0％～2.0％、35～45℃、2.0～3 h时,RS3型板栗抗性淀粉制备得率较高.选用单因素较优参数做正交试验,结果得出板栗乳质量分数25％,盐酸体积分数为1.5％,酸解温度45℃,酸解3h,RS3板栗抗性淀粉得率为8.72％.RS3型板栗抗性淀粉的4项抗氧化性质试验得出高浓度的RS3型板栗抗性淀粉具有较强的抗氧化能力;当板栗抗性淀粉质量浓度为10 mg/mL时,其对DPPH的清除率为45.2％,相当于6mg/mL Vc的1/2,对超氧阴离子自由基的清除率与4 mg/mL Vc相当;温度为60℃时,10 mg/mL的RS3型板栗抗性淀粉对亚硝酸盐的清除率达到最大值63.20％;RS3型板栗抗性淀粉的总抗氧化能力与浓度具有很好的线性关系.