储运粮食霉变状况的现场检测技术

摘要

以过氧化氢酶活性为指标,研究适用现场快速检测粮食霉变状况的方法,结果表明:用高速搅拌法制备检测菌悬液的检测值变异系数最小,耗时是振荡洗涤法等常规方法的1/20~1/10;检测液制备条件对检测结果有显著影响,选用粮食样品加水后不浸泡、转速2300 r/min、搅拌时间40 s制备检测液,可减少粮食表皮破损率,获得稳定的检测结果。将建立的方法用于不同种类粮食及多个品种的霉变状况检测,结果表明,酶活性快速检测值与常规的带菌量检测结果相关性系数达到或超过0.99。当小麦霉变粒为2%时,酶活性检测与带菌量检测的结果分别为527 U/100 g和1.6×10^5cfu/g;酶活性检测、霉菌带菌量检测对不同比例霉变粒小麦检测值的相关性系数分别为0.99与0.97。因此,新建立的酶活性快速检测方法可较好地反映粮食的霉变状况,满足现场粮食快速检测的需求。