水酶法提取高油酸花生油的破乳及品质研究

摘要

水酶法提油是一种绿色环保的油脂提取方法,可以同时实现油脂和蛋白质的提取,但是在提取过程中容易产生稳定的乳状液,严重限制了水酶法提油在工业上的应用。以高油酸花生为原料,采用4种不同的破乳方法(物理法、化学法、酶法、盐法辅助微波)对水酶法提油过程中产生的乳状液的破乳效果进行了对比。结果表明:CaCl2辅助微波破乳具有最好的破乳效果,在390 W、30 s的条件下,破乳率达到(91.87±1.90)%。此外,对4种破乳方法提取的花生油的脂肪酸组成和品质进行了研究,发现花生油的脂肪酸组成无明显差异,且CaCl2辅助微波破乳提取的花生油品质优于常规加热破乳油。