富锌大豆酸奶的研制

摘要

研究了以大豆为主要原料生产凝固型酸奶的工艺条件、发酵促进剂和强化剂的影响。以感官分析和化学分析方法为指标，找到了生产富锌酸豆奶的最佳工艺配方、灭酶脱腥条件、促进剂和强化剂的适宜加入量等。