不同pH值电解水对果蔬表面杀菌效果的研究

摘要

电解水作为一种新型的机能水,其杀菌性能已经被广泛应用在我国医药及食品行业,特别是酸性电解水,其杀菌性能已经得到欧美、日本一些发达国家的认可.在实验室条件下,研究不同pH电解水对果蔬(生菜、桃子及平菇)表面的杀菌效果.结果表明:不同pH电解水对三种果蔬表面细菌均具有一定的灭活作用,但相比而言,酸性电解水的杀菌性能更好,pH值为5.8的酸性电解水对三种果蔬进行10min浸泡处理后,果蔬贮藏天数明显高于其他两种,酸性电解水为更好的新鲜果蔬表面杀菌剂.