不同处理方式对鸡蛋蛋壳表面杀菌效果的研究

摘要

鸡蛋自家禽泄殖腔产下后表面常带有污物和细菌,对消费者的健康造成危害.防止鸡蛋污染的唯一方法是在产蛋后迅速清洗消毒,故鲜蛋的消毒杀菌是洁蛋生产的必要步骤.本试验采用经济适用、操作简便的几种不同化学试剂(次氯酸钠、高锰酸钾、氢氧化钠、碳酸钠)和物理方法(紫外线杀菌、巴氏杀菌、沸水杀菌)对鲜蛋蛋壳表面进行杀菌处理,并与对照组进行菌落总数、沙门氏菌数的测定及37℃贮藏期间保鲜试验,以确定较为优良的鲜蛋消毒方法.综合杀菌试验和贮藏试验结果显示,化学方法中的次氯酸钠杀菌和物理方法中的紫外杀菌都对蛋壳表面产生了良好的杀菌效果.