AISPPs对木瓜蛋白酶的抗冻保护作用研究

摘要

cqvip:以苜蓿草粉为原材料,利用冰结合磷酸缓冲液提取法提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa Ice Structuring Proteins,AISPs),并用碱性蛋白酶对其进行酶解.通过单因素及响应面法对碱性蛋白酶对AISPs的水解条件优化,优化结果为,酶解时间2.8 h,酶解pH5.2,酶解温度50.6℃.在最佳工艺条件下,经过3次重复试验验证,AISPs的水解度(DH)为15.89%,水解后得到苜蓿冰结构蛋白肽(Alfalfa Ice Structural Protein Peptides,AISPPs),探究AISPPs对木瓜蛋白酶活力的影响.于-30℃冻藏5 d条件下,发现加入AISPPs可提高木瓜蛋白酶活力;当冷冻时间为25 d时,对照组木瓜蛋白酶酶活性为2.8×10^5U/mg,实验组木瓜蛋白酶酶活性为4.1×10^5U/mg,相比对照组酶活性提高了46.43%.比较质量分数为0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%的AISPPs对木瓜蛋白酶活力的影响,发现AISPPs质量分数为0.5%时,木瓜蛋白酶活力达到最高值6.3×10^5U/mg.